La ciencia revela el método exacto para lograr el huevo cocido perfecto
Los científicos han descubierto el método perfecto para cocinar huevos, logrando una combinación ideal entre una yema aterciopelada y una clara suave pero firme.
Huevos hirviendo en agua caliente
El desafío principal radica en que la yema y la clara requieren diferentes temperaturas de cocción. Una temperatura muy alta puede resultar en una yema calcárea, mientras que una muy baja puede dejar la clara gelatinosa.
Tras experimentar con cientos de huevos y aplicar fórmulas matemáticas, los investigadores desarrollaron un método preciso llamado "cocción periódica". El proceso consiste en:
- Alternar los huevos cada 2 minutos entre:
- Un recipiente con agua hirviendo
- Otro con agua tibia a 30°C (86°F)
- Mantener este proceso durante 32 minutos
- Enfriar bajo agua corriente
- Pelar
Este método permite que:
- Las claras se cuajen completamente mediante ciclos de calentamiento y enfriamiento
- Las yemas mantengan una temperatura constante, resultando en una textura cremosa y untable
La investigación, publicada en Communications Engineering, fue validada mediante análisis químicos y pruebas de degustación con un panel de expertos. Aunque el proceso requiere más tiempo que la cocción tradicional, los científicos aseguran que la calidad superior del resultado justifica el esfuerzo adicional.