Las cenas navideñas han experimentado una notable evolución en los últimos 50 años, transformándose desde menús austeros hasta elaborados banquetes festivos.

Década de 1970:

• Platos tradicionales: cardo con almendras, borrajas con almejas, bacalao al ajoarriero
• Predominio de verduras de invierno y pescados (especialmente besugo)
• Sopa de almendras y lombarda con pasas
• Postres: melocotón en almíbar, piña, turrones tradicionales
• Influencia religiosa: hasta 1966, abstinencia de carne en Nochebuena (salvo bula de Santa Cruzada)

Actualidad:

• Mayor variedad de carnes: cordero, cochinillo, pulardas y capones
• Inclusión de productos premium: ahumados, caviar, ostras
• Desaparición casi total del besugo
• Marisco congelado más accesible: carabineros, bogavante, cigalas
• Postres modernos: troncos de Navidad, panettone italiano
• Consideración de dietas especiales (veganos, alergias)

Cambios significativos:

• Menús menos calóricos
• Mayor atención a la presentación y decoración
• Platos "instagrameables"
• Más variedad de opciones
• Menor desperdicio de alimentos
• Adaptación a nuevas tendencias gastronómicas

Los expertos coinciden en que cada hogar mantiene sus propias tradiciones, aunque la evolución general refleja el desarrollo económico y los cambios sociales de las últimas décadas.

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